Citronensäureester von Mono- und Diglyceriden (CITREM) – E472C
☆ Parameter
| Artikel | Spezifikation |
| Gesamtgehalt an Zitronensäure (%) | 13-50 |
| Gesamtfettsäuren (%) | 37-81 |
| Gesamtglycerin (%) | 8-33 |
| Freies Glycerin (%) | ≤4,0 |
| Sulfatasche (%) | ≤10,0 |
| Schwermetall (Pb)/mg/kg | ≤10,0 |
☆ Anwendungen
CITREM besitzt emulgierende, dispergierende, chelatbildende, antioxidative, Anti-Staling- und fettregulierende Eigenschaften.
(1) Wird zur Emulgierung von fetthaltigen Produkten, Milchprodukten, Ölen und Fleisch verwendet, um deren Stabilität, Geschmack und Textur zu verbessern.
(2) Wird verwendet, um die Verarbeitungseffizienz und die Löslichkeit in Eiscreme, Schokolade und Süßwaren zu verbessern.
(3) Der Codex Alimentarius (CAC) legt fest, dass CITREM als Emulgator, Chelatbildner, Stabilisator und Antioxidationsmittel verwendet werden kann.
☆ Anwendungen in der Lebensmittelindustrie
Milchprodukte: CITREM wirkt in Milchprodukten als Emulgator, stabilisiert effektiv die Fettkügelchen, verhindert die Fettabscheidung und verbessert die Produkttextur und den Geschmack.
Backwaren: In Brot, Kuchen und anderen Backwaren kann CITREM die Stärkeverkleisterung verzögern und so die Haltbarkeit des Produkts verlängern.
Eiscreme: CITREM verbessert die Emulgierung und Stabilität von Eiscreme, verhindert die Bildung von Eiskristallen und verbessert die Textur.
Fleischprodukte: In Würsten, Schinken und anderen Fleischprodukten verbessert CITREM die Fettverteilung und damit die Textur und Wasserbindung.
Süßwaren und Schokolade: CITREM wirkt als Emulgator in Bonbons und Schokolade und verbessert die Löslichkeit und den Geschmack.
☆ Verwendung
(1) CITREM wird in etwa 60 °C warmem Wasser zu einer Paste verrührt und anschließend in einem geeigneten Verhältnis verwendet.
(2) Weitere Verarbeitung nach gleichmäßiger Auflösung mit Fett.
(3) Die Höchstmenge für Säuglingsnahrung beträgt 24,0 g/kg; bei anderen Lebensmitteln ist die Dosierung nach Bedarf des jeweiligen Herstellungsverfahrens zu ergänzen.
☆ Verpackung & Lagerung
☆ Verpackung: PE-Beutel innen, Nettogewicht: 25 kg/Karton.
☆ Lagerung: CITREM sollte kühl, trocken und gut belüftet, vor direkter Sonneneinstrahlung und hohen Temperaturen geschützt gelagert werden. Nach dem Öffnen wieder luftdicht verschließen, um Feuchtigkeitsaufnahme und Verunreinigung zu vermeiden. Kontakt mit starken Oxidationsmitteln während der Anwendung vermeiden.