Diacetylweinsäureester von Mono- und Diglyceriden (DATEM) E472E
☆ Parameter
| Artikel | Spezifikation |
| Säurezahl (mg KOH/g) | 45-95 |
| Verseifungszahl (mgKOH/g) | 280-380 |
| Gesamtgehalt an Weinsäure (%) | 10-40 |
| Gesamtglycerin (%) | 11-28 |
| Gesamtessigsäure (%) | 8-32 |
| Freies Glycerin (%) | ≤2,0 |
| Glührückstand (%) | ≤0,5 |
☆ Anwendungen
Als effizienter Emulgator und Dispergiermittel verbessert DATEM die Textur, Struktur und Stabilität von Lebensmitteln signifikant. Zu seinen Hauptanwendungsgebieten zählen:
Backwaren:
DATEM verbessert effektiv die Elastizität, Festigkeit und Gasbindung von Teig, reduziert das Erweichen des Teigs, erhöht das Volumen von Brot und Dampfbrötchen und verbessert deren Textur und Struktur. Es kann außerdem mit Amylose reagieren, um die Alterung von Lebensmitteln zu verzögern und zu verhindern und so die Haltbarkeit von Backwaren zu verlängern.
Sahne und Butter:
In Sahne sorgt DATEM für eine geschmeidigere und feinere Textur. In Butter und Butterkonzentrat verhindert es die Ölabscheidung und verbessert die Stabilität, wodurch die Haltbarkeit verlängert wird.
Sirupe und Gewürze:
DATEM kann in Sirupen und Gewürzen verwendet werden, um eine gleichmäßige Verteilung der Zutaten zu unterstützen und so die Produktstabilität und Textur zu verbessern.
Pflanzlicher Kaffeeweißer:
In pflanzlichem Kaffeeweißer sorgt DATEM für eine homogenere, stabilere und geschmeidigere Emulsion.
Weitere Anwendungen im Lebensmittelbereich:
DATEM kann auch in anderen Lebensmitteln wie Würzmitteln, Soßen und Eiscreme verwendet werden, um die Emulgierung zu verbessern und die Textur und Stabilität zu erhöhen.
☆ Verwendung
Verwendung in wasserlöslichen Produkten:
Das Produkt in etwa 60 °C warmes Wasser geben, rühren, bis eine pastenartige Substanz entsteht, und es dann in der entsprechenden Menge verwenden.
Anwendung als öllösliches Produkt:
Das Produkt vor der Weiterverarbeitung gleichmäßig in Ölen oder Fetten auflösen.
Direkte Mischanwendung:
Es kann direkt mit trockenen Zutaten wie Mehl vermischt werden.
☆ Verpackung & Lagerung
☆ Verpackung: PE-Beutel innen, Nettogewicht: 25 kg/Karton.
☆ Lagerung und Handhabung: Kühl und trocken lagern. Vor direkter Sonneneinstrahlung schützen. Behälter nach Gebrauch fest verschlossen halten. Vorsichtig handhaben, um Verunreinigungen zu vermeiden.