Glycerinmonostearat (GMS40) E471
☆ Parameter
| Artikel | Spezifikation |
| Monoester | ≥40,0 |
| Säurezahl (mgKOH/kg) | ≤5,0 |
| Freies Glycerin (%) | ≤7,0 |
| Jodzahl (g/100g) | ≤3,0 |
| Blei (Pb, mg/kg) | ≤2,0 |
| Arsen (As, mg/kg) | ≤3,0 |
☆ Anwendungen
GMS findet aufgrund seiner emulgierenden, alterungshemmenden und fettkoagulationsregulierenden Eigenschaften breite Anwendung in der Lebensmittelindustrie. Es kann außerdem in Entschäumern und in Speiseeis zur Schaumbildung beitragen. GMS wird häufig als Zusatzstoff in Süßwaren, Kuchen, Brot und anderen Lebensmitteln verwendet, um die Zuckerkristallisation und die Trennung von Wasser und Öl zu verhindern.
☆ Zu den spezifischen Anwendungsbereichen gehören
Margarine: Wird verwendet, um Emulsionen zu stabilisieren und die Öl-Wasser-Trennung zu verhindern.
Cremige Desserts: Fördert die Emulgierung und verbessert die Textur.
Brot: Verbessert die Struktur des Brotes, verlängert die Haltbarkeit und erhöht die Weichheit und Geschmeidigkeit.
Emulgierte Öle: Werden in Produkten wie Fleischwaren und Eiscreme verwendet, um Stabilität und Textur zu verbessern.
☆ Verwendung
Direktes Mischen: GMS kann direkt mit Mehl vermischt und verwendet werden.
Auflösen in warmem Wasser: GMS kann in etwa 60 °C warmem Wasser im Verhältnis 1:6 zu einer Paste gegeben werden, die dann für bessere Ergebnisse dem Mehl beigemischt wird.
Auflösen in heißem Öl: GMS kann zusammen mit heißem Öl geschmolzen und anschließend mit anderen Materialien weiterverarbeitet werden.
☆ Verpackung & Lagerung
☆ Verpackung: Kraftpapiersack, 25 kg/Karton.
☆ Lagerung: GMS sollte kühl, trocken und gut belüftet, vor direkter Sonneneinstrahlung und hohen Temperaturen geschützt gelagert werden. Nach dem Öffnen wieder luftdicht verschließen, um Feuchtigkeitsaufnahme zu vermeiden.