Natamycin
☆ Spezifikation
| Testgegenstände | Prüfverfahren | Standards | Analytische Ergebnisse | |
| Aussehen | GB 26687 | Feines Pulver | Feines Pulver | |
| Farbe | GB 26687 | Von gebrochenem Weiß bis cremefarben | cremefarben | |
| Geruch | GB 26687 | Kein unangenehmer Geruch | Kein unangenehmer Geruch | |
| Trocknungsverlust | GB 5009.3 | ≤8,0 % | 3,21 % | |
| pH | USP40 | 5,0-7,5 | 6,76 | |
| Gesamtanzahl aerober Mikroorganismen | GB 4789.2 | Maximal 100 KBE/Gramm | ||
| Heavy Metal | Pb | GB 5009.12 | ≤1,2 mg/kg | Entspricht |
| Als | GB 5009,76 | ≤2,0 mg/kg | Entspricht | |
| Reinheit (bezogen auf die Trockenmasse) | GB 25532 | ≥50,0 % | 53,4 % | |
☆ Wirkungsmechanismus von Natamycin
Natamycin wirkt, indem es an Ergosterol in der Pilzzellmembran bindet, deren Struktur zerstört und zum Austritt von Zellinhalten führt. Dadurch werden Wachstum und Vermehrung der Pilze gehemmt. Da es bakterielle Zellmembranen nicht beeinträchtigt, stört es nicht das normale Wachstum von Probiotika in Lebensmitteln. Diese selektive Hemmung macht Natamycin besonders geeignet für fermentierte Lebensmittel wie Käse und Joghurt.
☆ Anwendung
Milchprodukte
Natamycin findet breite Anwendung in Milchprodukten, insbesondere bei der Käseherstellung. Käse ist während der Reifung und Lagerung anfällig für Schimmel- und Hefebefall, was seine Qualität und Sicherheit beeinträchtigen kann. Natamycin hemmt wirksam das Wachstum dieser Mikroorganismen und verlängert so die Haltbarkeit des Käses, ohne Geschmack und Textur zu verändern. Darüber hinaus kann Natamycin auch Joghurt, Sahne und anderen Milchprodukten beigemischt werden, um Schimmel- und Hefebefall vorzubeugen.
Fleischprodukte
Bei verarbeiteten Fleischprodukten wie Wurst und Schinken wird Natamycin häufig zur Oberflächenbehandlung eingesetzt, um Schimmelbildung zu verhindern. Dies trägt nicht nur zum Erhalt von Aussehen und Geschmack bei, sondern verlängert auch die Haltbarkeit. Da Natamycin nicht tief in das Fleisch eindringt, beeinträchtigt es das mikrobielle Gleichgewicht im Inneren nicht.
Backwaren
Backwaren wie Brot und Kuchen neigen in Umgebungen mit hohen Temperaturen und hoher Luftfeuchtigkeit zu Schimmelbildung. Die Zugabe von Natamycin kann die Haltbarkeit dieser Produkte wirksam verlängern und Schimmelbildung, insbesondere im Sommer oder bei hoher Luftfeuchtigkeit, verhindern. Durch den Einsatz von Natamycin kann zudem die Menge anderer chemischer Konservierungsstoffe in Backwaren reduziert und somit deren gesundheitsfördernde Eigenschaften verbessert werden.
Getränkeindustrie
In Getränken wie Fruchtsäften und kohlensäurehaltigen Getränken hemmt Natamycin wirksam das Wachstum von Hefen und Schimmelpilzen und verlängert so die Haltbarkeit. Im Vergleich zu herkömmlichen chemischen Konservierungsmitteln ist Natamycin sicherer und beeinträchtigt weder Geschmack noch Farbe der Getränke.
☆ Verpackung & Lagerung
☆ Verpackung: in einer 25-kg-Trommel, innen mit PE-Beutel
☆ Lagerbedingungen:
Kühl und trocken lagern. Die empfohlene Lagertemperatur liegt zwischen 2 °C und 8 °C. Vermeiden Sie hohe Temperaturen, da diese die Stabilität und Qualität des Produkts beeinträchtigen können.