Nisin
☆ Spezifikation
| Aussehen | Hellbraunes bis fast weißes Pulver | Hellbraun |
| Potenz | ≥900 IE/mg | 1036 IE/mg |
| Trocknungsverlust | ≤3,0 % | 0,3 % |
| Natriumchlorid | ≥50,0 % | 95,0 % |
| Blei (Pb) | ≤1,0 mg/kg | |
| Gesamtzahl | ≤10 KBE/g | |
| Coliforme Bakterien | ||
| Escherichia coli | ||
| Salmorella | Abwesend | ND |
| Abschluss | Der Test entsprach der Norm GB1886.231-2023. | |
☆ Vorteile von Nisin
Hohe Effizienz: Nisin hemmt stark verschiedene grampositive Bakterien (wie thermophile Bazillen, Clostridium botulinum und Listerien) und verlängert so effektiv die Haltbarkeit von Lebensmitteln.
Sicherheit: Nisin kann im menschlichen Körper durch Enzyme in verschiedene Aminosäuren abgebaut werden, ohne Rückstände zu hinterlassen, Nebenwirkungen zu verursachen oder das Gleichgewicht der Darmflora zu stören.
Stabilität: Nisin weist eine gute Stabilität in sauren Umgebungen auf und eignet sich daher für ein breites Spektrum an Lebensmittelkonservierungszwecken.
Natürlicher Ursprung: Nisin ist eine natürliche Substanz, die von Lactococcus lactis produziert wird und somit der Verbrauchernachfrage nach natürlichen Lebensmittelzusatzstoffen entspricht.
☆ Anwendung
Nisinn ist ein Schmalspektrum-Antibiotikum, das ausschließlich grampositive Bakterien abtötet und deren Wachstum hemmt. Es ist unwirksam gegen Hefen, gramnegative Bakterien und Schimmelpilze. In China ist die Verwendung in Fleisch- und Milchprodukten mit einer maximalen Dosierung von 0,5 g/kg zulässig; in pflanzlichen Eiweißgetränken und Konserven beträgt die maximale Dosierung 0,2 g/kg.
Neben Fleischprodukten, Milchprodukten, pflanzlichen Eiweißgetränken und Konserven hat Nisin auch in anderen Lebensmittelsektoren potenzielle Anwendungsgebiete:
Backwaren: Nisin kann zur Hemmung von Schimmel und Bakterien in Backwaren eingesetzt werden und verlängert so deren Haltbarkeit.
Würzmittel: Durch die Zugabe von Nisin zu Würzmitteln wie Sojasauce und Essig kann eine mikrobielle Kontamination wirksam verhindert werden.
Fertiggerichte: Angesichts der rasanten Entwicklung des Marktes für Fertiggerichte kann Nisin als natürliches Konservierungsmittel in Produkten wie Instantreis und -nudeln eingesetzt werden, um die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten.
Getränkeindustrie: Nisin kann in Säften, funktionellen Getränken und anderen Produkten eingesetzt werden, um bakterielle und Hefeverunreinigungen zu verhindern.
☆ Verpackung & Lagerung
☆ Verpackung: im 25-kg-Fass, innen mit PE-Beutel
☆ Lagerbedingungen
Nisin sollte bei 2–8 °C gelagert werden. Kühlung ist für den Erhalt seiner Wirksamkeit unerlässlich. Kühl und trocken lagern, vor direkter Sonneneinstrahlung und Feuchtigkeit schützen.
Um Verunreinigungen und Qualitätsverluste zu vermeiden, muss das Produkt in luftdichten Behältern aufbewahrt werden.