Polyglycerinester von Fettsäuren (PGE) E475
☆ Parameter
| Artikel | Spezifikation |
| Säurezahl (mgKOH/g) | ≤5,0 |
| Verseifungszahl (mgKOH/g) | 120-160 |
| Jodzahl (g/100g) | ≤3,0 |
| Sulfataschegehalt % | ≤1,0 |
| Schwermetall (berechnet anhand von Pb) /mg/kg | ≤10,0 |
| Arsen (berechnet aus As) /mg/kg | ≤3,0 |
| Schmelzpunkt (℃) | 53-58 |
☆ Anwendungen
PGE ist ein hydrophiles Monoglycerid, das eine starke Emulgierwirkung auf Öle und Fette hat. Es findet Anwendung in verschiedenen Branchen, darunter Lebensmittel, Getränke, Backwaren, Milchprodukte, Fleischprodukte, Süßwaren und Schokolade.
Margarine, Butter, Backfett und Austernsauce:
PGE kann als Emulgator und Kristallmodifikator eingesetzt werden, um die Öl-Wasser-Trennung zu verhindern und die Haltbarkeit zu verlängern. Es verbessert außerdem die Textur und das Mundgefühl der Produkte.
Backen:
Beim Backen trägt PGE dazu bei, Öle und Fette gleichmäßiger im Teig zu verteilen, wodurch die Schaumbildung verbessert, das Produktvolumen erhöht und eine feinere, weichere Textur erzielt wird.
Eiscreme:
PGE sorgt für eine homogenere Mischung aller Komponenten im Eis, verhindert die Bildung großer Eiskristalle, trägt zur Schaffung einer feinen und dichten Porenstruktur bei, verbessert das Expansionsverhältnis und sorgt für ein geschmeidiges und cremiges Mundgefühl.
Milchgetränke:
PGE wirkt in Milchgetränken als Emulgator, Netzmittel und Co-Lösungsmittel. Es verbessert Geschmack, Aroma und Farbe der Getränke und optimiert so das gesamte sensorische Erlebnis.
Fleischprodukte:
In Fleischprodukten verhindert PGE die Stärkealterung, das Schrumpfen, die Wasseraufnahme und die Verhärtung und erhält so die Zartheit und Textur des Fleisches.
Süßwaren und Schokolade:
PGE verhindert die Öl-Wasser-Trennung in Bonbons und Schokolade und sorgt so für einen gleichbleibend angenehmen Geschmack.
☆ Verwendung
⑴Da dieses Produkt leicht in Ölen und Fetten löslich ist, können Sie es vor der Weiterverarbeitung homogen in Ölen oder Fetten auflösen.
⑵ Dieses Produkt kann auch in warmem Wasser bei etwa 60 °C homogen gelöst und anschließend mit anderen Rohstoffen für die weitere Verwendung vermischt werden.
☆ Verpackung & Lagerung
☆ Verpackung: Kraftpapiersack, 25 kg/Sack.
☆ Lagerung und Handhabung: Kühl und trocken lagern. Vor direkter Sonneneinstrahlung schützen. Behälter nach Gebrauch fest verschlossen halten. Vorsichtig handhaben, um Verunreinigungen zu vermeiden.