Polyglycerin-Polyricinoleat (PGPR) E476
☆ Parameter
| Artikel | Spezifikation |
| Säurezahl (mgKOH/g) | ≤6,0 |
| Jodzahl (g/100g) | 72-103 |
| Hydroxylzahl (mgKOH/g) | 80-100 |
| Verseifungszahl (mgKOH/g) | 170-200 |
| Schwermetalle (Pb) | ≤2,0 |
☆ Anwendungen
Geruchsneutral, gute thermische Stabilität.
(1) Bei Verwendung in Schokolade kann eine kleine Menge die Fließfähigkeit von Schokoladenprodukten deutlich verbessern und die Menge an Kakaobutter reduzieren.
(2) den Abfüll- und Formgebungsprozess für Schokoladenprodukte zu beschleunigen, den Prozess zu optimieren und dafür zu sorgen, dass kleine Bläschen leicht entweichen können, und so das Auftreten von Hohlräumen und Poren in den Schokoladenprodukten zu vermeiden.
(3) In Kombination mit Lecithin bewirkt es einen guten Synergieeffekt, wodurch die Dicke des Schokoladenüberzugs verringert und die Verarbeitung erleichtert wird.
(4) Unter feuchten Bedingungen kann die Viskosität reduziert werden. Dadurch bildet sich schnell eine Schokoladen-Zucker-Hülle. Außerdem wird deren Verklebung beschleunigt und die Haftung erhöht, wodurch die kleinen Poren verringert werden.
☆ Anwendungsmöglichkeiten jenseits von Schokolade
1. Anwendungen in der Backwarenindustrie:
Bei Backwaren kann PGPR als Emulgator eingesetzt werden, um die Dehnbarkeit und Elastizität des Teigs zu verbessern und so die Backwaren weicher und elastischer zu machen.
Es wird in Kuchen, Brot und Keksen verwendet und kann die Haltbarkeit der Produkte verlängern und ein Altbackenwerden verhindern.
2. Anwendungen in Eiscreme und gefrorenen Desserts:
PGPR wird in Speiseeis als Emulgator verwendet, um die Textur zu verbessern, die Bildung von Eiskristallen zu verhindern und die Textur geschmeidiger zu machen.
In gefrorenen Desserts kann PGPR auch zur Stabilisierung des Fett-Wasser-Emulsionssystems beitragen und so eine Trennung während des Gefrierens verhindern.
3. Anwendungen in Margarine und Brotaufstrichen:
PGPR wird als Emulgator in Margarine und Brotaufstrichen verwendet, um die Textur und Stabilität zu verbessern und die Öl-Wasser-Trennung zu verhindern.
Es verbessert außerdem die Streichfähigkeit, sodass sich das Produkt leichter auf Brot oder andere Lebensmittel streichen lässt.
4. Anwendungen in Salatdressings und Saucen:
In Salatdressings und Saucen dient PGPR als Emulgator, um die Stabilität von Öl-Wasser-Gemischen zu erhalten und eine Trennung zu verhindern.
Außerdem verbessert es die Textur von Saucen, wodurch diese geschmeidiger und gleichmäßiger werden.
5. Anwendungen in der Süßwarenindustrie:
PGPR wird in der Süßwarenindustrie eingesetzt, um die Haftung und den Glanz von Überzügen zu verbessern, insbesondere bei mit Schokolade überzogenen Bonbons.
Es trägt außerdem dazu bei, die Stabilität der Bonbons in feuchter Umgebung zu erhalten, indem es verhindert, dass die Glasur schmilzt oder klebrig wird.
☆ Verwendung
Empfohlene Höchstmenge bei Kakaoerzeugnissen, Schokolade und Schokoladenerzeugnissen, Süßwaren, schokoladenüberzogenen Produkten, Eiscremeüberzügen: 5,0 g/kg, ölig-wasser-fettemulgierten Produkten: 10 g/kg.
☆ Verpackung & Lagerung
Verpackung: Kunststoffeimer oder Eiseneimer mit Kunststoff-Innenbeschichtung, Nettogewicht: 25 kg oder 200 kg.
Lagerung: Kühl und trocken lagern. Vor direkter Sonneneinstrahlung schützen. Behälter nach Gebrauch fest verschlossen halten. Kontakt mit starken Oxidationsmitteln vermeiden.