Reisproteinpulver
☆ Physikalisch-chemische Eigenschaften
Proteingehalt: 70 % ~ 90 %
Farbe: Von gebrochenem Weiß bis zu hellem Beige, mit minimalen Verunreinigungen.
Partikelgröße: Feines Pulver mit einem Partikeldurchmesser von 80–120 Mesh, das eine gute Löslichkeit gewährleistet.
Löslichkeit: Löslich in Wasser unter neutralen bis leicht sauren Bedingungen (pH 6–7); die Löslichkeit verbessert sich durch enzymatische Modifizierung.
Feuchtigkeitsgehalt: ≤ 6 % (AOAC 925.45 Standard).
Aschegehalt: ≤ 5 %, was auf einen geringen Mineralrückstand hinweist.
Geschmack: Geschmacksneutral mit mildem Reisaroma, geeignet zum Einmischen in Lebensmittelrezepturen.
Funktionale Eigenschaften:
Wasser-/Ölbindungsvermögen: 2–4 g/g, zur Verbesserung der Textur in Backwaren und Fleischersatzprodukten.
Betriebsstabilität: Mäßig, ideal für pflanzliche Getränke.
☆ Nährwertprofil
Reisproteinpulver gilt aufgrund seiner ausgewogenen Aminosäurezusammensetzung und seiner hypoallergenen Eigenschaften als hochwertige pflanzliche Proteinquelle:
Aminosäurezusammensetzung:
Essentielle Aminosäuren (EAAs): Enthält alle neun essentiellen Aminosäuren, mit
Lysin (3,2–4,1 g/100 g)
Methionin (1,8–2,5 g/100 g) als limitierende Aminosäuren.
Verzweigtkettige Aminosäuren (BCAAs): Hohe Werte von
Leucin (6,5–8,0 g/100 g)
Isoleucin (3,0–4,2 g/100 g)
Valin (4,5–5,5 g/100 g), unterstützt die Muskelproteinsynthese.
Glutamin: Reich an Glutaminsäure (12–15 g/100 g), förderlich für die Darmgesundheit.
Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score (PDCAAS): 0,7–0,9, vergleichbar mit Molkenprotein (FAO/WHO-Standards).
Hypoallergen: Frei von häufigen Allergenen (z. B. Gluten, Laktose, Soja) und daher auch für Personen mit Nahrungsmittelunverträglichkeiten geeignet.
Bioaktive Peptide: Enthält antioxidative und antihypertensive Peptide, die bei der enzymatischen Hydrolyse entstehen.
Niedrige antinutritive Faktoren: Minimaler Gehalt an Phytinsäure und Proteaseinhibitoren, wodurch die Verdaulichkeit verbessert wird.
☆ Anwendungen in der Lebensmittel- und Gesundheitsindustrie
Reisproteinpulver findet aufgrund seiner funktionellen und ernährungsphysiologischen Vorteile in verschiedenen Sektoren breite Anwendung:
A. Säuglings- und Kinderernährung
Hypoallergene Formel: Eine sichere Alternative zu Kuhmilch- oder Soja-basierten Säuglingsnahrungen für allergieanfällige Säuglinge.
Beikost: Angereichert in Frühstücksflocken, Snacks und Pürees zur Steigerung der Proteinaufnahme.
B. Sport- und Fitnessernährung
Pflanzliche Proteinergänzungsmittel: Wird in Pulvern, Riegeln und trinkfertigen Shakes für vegane Sportler verwendet.
Muskelregeneration: Ein hoher BCAA-Gehalt fördert die Regeneration nach dem Training.
C. Funktionelle und Speziallebensmittel
Fleisch- und Milchalternativen: Verbessert die Textur von pflanzlichen Burgern, Würstchen und milchfreien Käsesorten.
Backwaren: Erhöht den Proteingehalt in Brot, Keksen und Nudeln, ohne den Geschmack zu verändern.
Klinische Ernährung: Wird in medizinische Nahrungsmittel für Patienten mit Malabsorptionssyndromen oder Nierenproblemen eingearbeitet.
D. Kosmetik- und Pharmaindustrie
Haar-/Hautpflege: Hydrolysiertes Reisprotein dient als Feuchtigkeitsspender in Shampoos und Cremes.
Nutrazeutika: Eingekapselt in Nahrungsergänzungsmitteln zur Unterstützung des Immunsystems oder der Stoffwechselgesundheit.
☆ Verpackung & Lagerung
☆ Verpackung: 25 kg/Trommel
☆ Lagerbedingungen: In einem dicht verschlossenen Plastikbeutel an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren. Vor starkem, direktem Licht schützen.