Succinylierte Monoglyceride (SMG) E472G
☆ Parameter
| Artikel | Spezifikation |
| Säurezahl (mgKOH/g) | 70-120 |
| Hydroxidzahl (mgKOH/g) | 138-152 |
| Jodzahl (g/100 g) | ≤3,0 |
| Kombinierte Bernsteinsäure (%) | ≥14,8 |
| Dissoziative Bernsteinsäure (%) | ≤3,0 |
| Schwermetalle (Pb)/(mg/kg) | ≤2,0 |
☆ Anwendungen
Getränkeindustrie:
SMG wird in Frucht- und Gemüsegetränken, Proteingetränken, pflanzlichen Getränken, festen Getränken und Getränken mit Milchsäurebakterien eingesetzt und bietet hervorragende Emulgier- und Emulsionsstabilität.
In protein- und pflanzenbasierten Getränken verhindert SMG wirksam die Fettabscheidung und erhält so die Gleichmäßigkeit und Textur des Getränks.
In Getränken mit Milchsäurebakterien trägt SMG zur Stabilisierung des Milchfetts bei und verlängert so die Haltbarkeit des Produkts.
Backwarenindustrie:
SMG wird in Brot, Kuchen und anderen Backwaren verwendet und reagiert stark mit dem Gluten im Mehl. Dadurch wird die Belüftung des Teigs während der Gärung verbessert, was zu einem größeren Volumen und einer weicheren Konsistenz des Brotes führt.
In Kuchen und Gebäck verbessert SMG die Stabilität des Teigs, verhindert dessen Zusammenfallen und führt zu einer weicheren Textur.
Milch- und Fettprodukte:
SMG wird in Backfetten und Cremes verwendet, verbessert die Emulsionsstabilität, verhindert die Fettabscheidung und verbessert die Textur und das Mundgefühl des Produkts.
In Eiscreme und Sahneprodukten verbessert SMG die Dispersion des Milchfetts, was zu einer glatteren und feineren Textur führt.
Weitere Anwendungen im Lebensmittelbereich:
SMG wird in Würzmitteln, Saucen und Salatdressings verwendet und verhindert die Öl-Wasser-Trennung, wodurch die Gleichmäßigkeit und Stabilität des Produkts erhalten bleibt.
In Fleischprodukten wirkt SMG als Emulgator und verbessert so die Textur und die Wasserbindung.
☆ Anwendungsempfehlungen
Empfohlene Höchstmenge für Proteingetränke, pflanzliche Getränke und Getränke mit Milchsäurebakterien: 2,0 g/kg.
Empfohlene Höchstmenge für die Verwendung in festen Getränken: 3,0 g/kg.
Empfohlene Maximaldosierung in Brotteigverbesserern: 5,0 g/kg.
Empfohlene Höchstmenge in Ölen und emulgierten Fettprodukten: 10,0 g/kg.
☆ Verpackung & Lagerung
☆ Verpackung: PE-Beutel innen, Nettogewicht: 25 kg/Karton.
☆ Lagerung und Handhabung: Kühl und trocken lagern. Vor direkter Sonneneinstrahlung schützen. Behälter nach Gebrauch fest verschlossen halten. Vorsichtig handhaben, um Verunreinigungen zu vermeiden.